As informações a seguir referem-se aos resultados de análises microbiológicas realizadas em determinadas amostras de leite cru refrigerado. • variação de 1,70 × 10 3 a 3,13 × 10 4 na contagem bacteriana total (CT) • ausência de Staphylococcus sp . • 40% das amostras com número mais provável (NMP/g ou mL) maior que 1.100 para coliformes fecais A partir dessas informações, assinale a opção correta.

Os valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.

A presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como a Salmonella sp.

A higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.

No processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.

A pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como o Clostridium botulinum ; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos do Bacillus stearothermophilus.

Questão 327391 de Nutrição - CESPE CEBRASPE 2021

Questão

ID 327391

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Micro-organismos Patogênicos e DTAs, Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2021 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Paraná

As informações a seguir referem-se aos resultados de análises microbiológicas realizadas em determinadas amostras de leite cru refrigerado.

• variação de 1,70 × 10³ a 3,13 × 10⁴ na contagem bacteriana total (CT)

• ausência de Staphylococcus sp.

• 40% das amostras com número mais provável (NMP/g ou mL) maior que 1.100 para coliformes fecais

A partir dessas informações, assinale a opção correta.

Alternativa A:
Os valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.
Alternativa B:
A presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como a Salmonella sp.
Alternativa C:
A higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.
Alternativa D:
No processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.
Alternativa E:
A pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como o Clostridium botulinum; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos do Bacillus stearothermophilus.

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Questão 327391

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