Questão 327390

Nutrição · 2021

Questão

ID 327390

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conservação pelo Calor, Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2021 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Paraná

Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção correta.

Alternativa A:
O processo de pasteurização rápida (HTST, do inglês high temperature short time) alcança o mesmo nível de destruição microbiológica e enzimática que o processo de pasteurização lenta (low temperature long time), mas com maiores perdas sensoriais e nutricionais.
Alternativa B:
O principal objetivo da pasteurização em sucos com pH maior que 4,5 é a inativação enzimática.
Alternativa C:
A carga microbiológica de alimentos é totalmente destruída após a esterilização comercial, independentemente da contagem inicial de microrganismos.
Alternativa D:
A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10^-12 a contagem de esporos por embalagem.
Alternativa E:
O processamento de pasteurização de líquidos pode ser realizado antes ou depois da etapa de embalagem.