Questão 327257

Nutrição · 2025

Questão

ID 327257

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos, Fatores Intrínsecos e Extrínsecos, Micro-organismos Patogênicos e DTAs, Microrganismos em Alimentos

Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Boa Vista

Assinale a opção correta no que diz respeito à conservação de alimentos e aos fatores que influenciam a multiplicação de micro-organismos nos alimentos.

Alternativa A:
A contaminação cruzada somente tem importância para alimentos servidos crus.
Alternativa B:
A conservação dos alimentos depende, entre outros fatores, da composição química, do teor de umidade, do conteúdo de sólidos solúveis e, em menor importância, da contagem microbiana inicial.
Alternativa C:
Alimentos crus podem representar sérios riscos à saúde dos consumidores se não forem cuidadosamente lavados, higienizados e manipulados.
Alternativa D:
Para se conhecer a perecibilidade de um alimento, a umidade do produto é mais importante que sua atividade de água (Aa ou Aw).
Alternativa E:
O preparo de alimentos perecíveis por cozimento sob pressão dispensa o seu armazenamento refrigerado, dado o processo de esterilização a que foram submetidos.

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