Questão 3242058 de Nutrição - Instituto ACCESS 2024

Questão

ID 3242058

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2024 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Instituto Nacional de Tecnologia

O conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em CO₂, H₂O e NO₂. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Assinale a alternativa correta com relação ao resíduo mineral fixo.

Alternativa A:
A determinação do teor de resíduo mineral fixo de um alimento pela técnica de incineração, utiliza apenas estufa a 105°C.
Alternativa B:
A cinza é constituída apenas de macronutrientes, normalmente presentes em grande quantidade nos alimentos (K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg).
Alternativa C:
A determinação do teor de resíduo mineral fixo de um alimento pela técnica de incineração utiliza apenas mufla a 180°C.
Alternativa D:
A cinza de um alimento é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Esses minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança.
Alternativa E:
A determinação do teor de resíduo mineral fixo de um alimento pela técnica de incineração utiliza apenas mufla a 205°C.

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Questão 3242058

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