Questão 3210848

Nutrição · 2025

Questão

ID 3210848

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Mauriti

(PMM/URCA 2025) Sobre a microbiologia de alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
Listeria monocytogenes é um patógeno psicrotrófico, capaz de crescer em refrigeração, representando risco em carnes curadas e queijos de pasta mole.
Alternativa B:
Clostridium botulinum é aeróbio estrito e produz toxina somente em pH < 4,5.
Alternativa C:
Escherichia coli O157:H7 não sobrevive em carnes moídas devido à alta pressão osmótica e ação da mioglobina.
Alternativa D:
Salmonella spp. necessita obrigatoriamente de alimentos de alta atividade de água (aw > 0,95) para causar infecção.
Alternativa E:
Staphylococcus aureus perde totalmente sua toxigenicidade após o cozimento convencional dos alimentos.