Questão
ID 3210139Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Frio
Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Ministério Público do Estado de São Paulo
A segurança alimentar exige que alimentos perecíveis sejam conservados em temperaturas que inibam a multiplicação de microrganismos patogênicos. A “Zona de Perigo” da temperatura é a faixa crítica que deve ser evitada ou atravessada rapidamente durante o preparo, armazenamento e distribuição.
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre