Questão 3210115

Nutrição · 2025

Questão

ID 3210115

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2025 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Brusque

As análises do leite cru focam primariamente em garantir sua segurança microbiológica e qualidade físico-química antes do processamento industrial.

Assinale a alternativa correta sobre o resultado das análises que podem ser feitas, no leite cru.

Alternativa A:
A presença de antibióticos residuais não interfere na fermentação de queijos.
Alternativa B:
Contagem bacteriana total elevada não afeta a vida de prateleira do leite pasteurizado.
Alternativa C:
A contagem elevada de células somáticas está associada à mastite.
Alternativa D:
Variações no ponto de congelamento pela adição de água não têm relevância tecnológica.
Alternativa E:
A lipólise não altera o sabor nem a estabilidade do leite, sendo um parâmetro sem importância industrial.