Questão 3209999

Nutrição · 2025

Questão

ID 3209999

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura Municipal de Tarauacá

O leite cru chega ao posto de refrigeração com temperatura elevada e coleta atrasada. Para reduzir multiplicação bacteriana e lipólise, assinale o conjunto de ações pós-ordenha mais consistente.

Alternativa A:
Resfriamento lento em tanque aberto, transporte em latões, prova de acidez rudimentar e ajuste de rota no turno seguinte.
Alternativa B:
Aeração intensa para reduzir odor, adição de conservante permitido, armazenamento em ambiente fresco e envio conforme disponibilidade.
Alternativa C:
Ordenha higiênica, pré-resfriamento em placa, queda rápida até 4 °C, tanque isotérmico com agitação e controle tempo–temperatura até o recebimento.
Alternativa D:
Banho de gelo improvisado no curral, transferência por funil com peneira, medição pontual de pH e despacho imediato.

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