Questão 3208826 de Nutrição - Fundação Aroeira 2026

Questão

ID 3208826

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2026 Banca: Fundação Aroeira Órgão: Prefeitura Municipal de Catalão

A presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) em alimentos de origem animal, especialmente em carne bovina, constitui uma das principais preocupações em saúde pública devido ao seu potencial de causar doenças graves em humanos, como a síndrome hemolítico-urêmica. No Brasil, o APPCC é obrigatório para estabelecimentos sob inspeção federal, incluindo a obrigatoriedade de identificação e controle de perigos biológicos relevantes. Considerando essas normativas e os princípios do APPCC, analise as afirmativas a seguir quanto à inclusão de STEC na análise de perigos:

Alternativa A:
A inclusão de STEC na análise de perigos é facultativa, uma vez que não há padrão microbiológico específico definido na legislação brasileira.
Alternativa B:
O manejo inadequado de cortes e recortes bovinos durante o processamento e a armazenagem é uma das principais vias de contaminação por E. coli STEC, o que reforça a importância do monitoramento da sua presença em superfície de carcaças e recortes.
Alternativa C:
A E. coli STEC é uma bactéria que não está presente nos intestinos de bovinos saudáveis, e sua presença em recortes de carne é exclusivamente resultante de contaminação após o abate.
Alternativa D:
STEC deve ser considerada apenas em estabelecimentos exportadores, quando exigido pelo país importador.

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