Questão 3208813

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60°C, devendo-se monitorar a eficácia do processo apenas por meio de alterações sensoriais.

O reaquecimento de alimentos que já foram resfriados deve ser feito de forma lenta e gradual, garantindo que o alimento permaneça na zona de perigo (entre 5°C e 60°C) pelo maior tempo possível para preservar a textura.

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado exclusivamente em temperatura ambiente ou em água corrente, para garantir que o centro do produto não permaneça congelado antes da cocção.

Após o cozimento, o processo de resfriamento de um alimento deve ser realizado de forma que a temperatura do produto seja reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas, devendo ser mantido sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5°C após esse período.