Questão 3208552

A refrigeração do leite cru na propriedade rural é essencial para inibir a microbiota mesófila. Contudo, esse processo também favorece a multiplicação de um grupo específico de microrganismos. Esses agentes, capazes de se multiplicar em temperaturas de 0°C a 7°C, são os principais responsáveis pela deterioração do leite refrigerado devido à produção de proteases e lipases termoestáveis. Esses microrganismos são classificados como: