Questão 3116011

Nutrição · 2024

Questão

ID 3116011

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES - Centro Universitário de Mineiros Órgão: Prefeitura Municipal de Mineiros

A comercialização do leite cru in natura sem ter submetido a qualquer tratamento térmico para consumo direto pela população é legalmente proibida no Brasil, sendo passível a sua apreensão pela Vigilância Sanitária. O tratamento térmico, denominado pasteurização, é uma etapa fundamental para o controle de microrganismos que podem fazer mal à saúde. Sobre esse tratamento térmico, marque a alternativa verdadeira.

Alternativa A:
Além dos microrganismos, este tratamento também elimina completamente os resíduos de drogas, como antibióticos e a maioria das toxinas microbianas.
Alternativa B:
A pasteurização pode ser feita de maneira rápida, usando-se temperaturas entre 58°C e 70°C por alguns minutos.
Alternativa C:
A pasteurização pode ser feita de maneira lenta, usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos.
Alternativa D:
O processo é realizado pelo uso de pasteurizador de placas, seguido do resfriamento imediato até temperatura igual ou inferior a 4°C.
Alternativa E:
A pasteurização do leite elimina todos os nutrientes presentes no produto, uma vez que a alta temperatura leva a desnaturação das proteínas.

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