Questão 3115781

Legislação Federal · 2024

Questão

ID 3115781

Disciplina: Legislação Federal

Assuntos: Decreto Nº 6.871/2009 - Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de Julho de 1994, Que Dispõe sobre a Padronização, a Classificação, o Registro, a Inspeção, a Produção e a Fiscalização de Bebidas

Ano: 2024 Banca: ADM TEC - Instituto de Administração e Tecnologia Órgão: Prefeitura Municipal de Quebrangulo

Segundo a legislação brasileira, polpa é o produto não fermentado, não concentrado ou diluído, obtido pelo esmagamento de frutos polposos por processos tecnológicos adequados. Dentro desse contexto, assinale a alternativa, cuja afirmação não é verdadeira:

Alternativa A:
Em relação ao processamento, o fruto com adequado flavor e baixo teor de ácidos orgânicos é preferido.
Alternativa B:
Do ponto de vista industrial, o teor elevado de ATT (acidez total titulável) diminui a necessidade de adição de acidificantes e propicia melhoria nutricional, segurança alimentar e qualidade sensorial.
Alternativa C:
A matéria-prima deve ser lavada em água corrente, para remoção de sujidades como poeira e resíduos orgânicos, e sanitizada em solução clorada com 50 a 100ppm de cloro ativo por 15 a 30 min.
Alternativa D:
A relação entre o teor de sólidos solúveis totais e acidez total titulável (SST/ATT), denominada ratio, é uma das melhores formas de avaliação do sabor de um fruto.

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