Questão
ID 3103274Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2024 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará
Com relação à bioquímica dos frutos e hortaliças, analise as afirmações abaixo:
I. Frutos não climatéricos são os que apresentam acentuado aumento na taxa respiratória ao final da maturação até atingirem um ponto máximo de desenvolvimento, amadurecendo mesmo longe da planta original.
II. A clorofila é o pigmento que tem a degradação promovida pelo etileno, provocando mudanças na coloração dos vegetais.
III. A senescência é o período do crescimento do fruto em que processos bioquímicos anabólicos dão lugar aos processos catabólicos levando à morte dos tecidos.
IV. O controle no armazenamento é um dos fatores que afetam a respiração, é o principal fator de controle da taxa respiratória.
V. Durante o amadurecimento da fruta, a protopectina é quebrada pelas enzimas pectinase e pectinesterase, processo em que a fruta se torna mais macia conforme a lamela média se quebra e as células se separam umas das outras.
São CORRETAS apenas as afirmações: