Questão 3102653

A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar e as características dos alimentos e dos microrganismos neles atuantes.

Sobre a análise sensorial, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira.

(1) Reações enzimáticas

(2) Reações químicas

(3) Alterações por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias)

(4) Qualidade sensorial

□ É o resultado da interação entre alimento e o homem, com suas características próprias, interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo.

□ Causam a destruição das características sensoriais do alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.

□ Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de ranço, e perda de firmeza.

□ Prejudicam principalmente o sabor dos alimentos.

Assinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.