Questão 3102469

Nutrição · 2024

Questão

ID 3102469

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2024 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Pedreira

Sobre os caldos, é impertinente afirmar:

Alternativa A:
Os caldos são preparações culinárias líquidas, resultantes da cocção de alimentos até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas.
Alternativa B:
Os caldos são geralmente constituídos de substâncias purinas e minerais.
Alternativa C:
O valor nutritivo de um caldo é determinado pelo tempo de cocção.
Alternativa D:
Glace de viande é obtido pela cocção prolongada das partes gelatinosas de ossos e carnes de vaca e vitela.
Alternativa E:
A adição de um caldo acentua o sabor e o aroma de uma preparação.