Questão 3102337

Nutrição · 2024

Questão

ID 3102337

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

A conservação dos produtos hortícola em baixas temperaturas em que eles possam ser armazenados é a característica mais importante nos modernos sistemas de produção. Sobre os distúrbios ocasionados pela temperatura, assinale a afirmativa INCORRETA abaixo:

Alternativa A:
É denominado temperatura letal, quando o congelamento danifica os tecidos vegetais após a formação dos cristais de gelo.
Alternativa B:
O chilling injury acontece quando a temperatura inferior a temperatura preestabelecida, a qual pode resultar em danos irreversíveis causados pelo frio após determinado tempo de conservação.
Alternativa C:
O ponto de congelamento nas frutas e hortaliças por serem muito sensíveis é acima de 5º C.
Alternativa D:
Os sintomas típicos do congelamento são: murchamento, translucidez e escurecimento dos tecidos.
Alternativa E:
Os danos causados pelo congelamento são escurecimento, pequenas depressões na casca, maturação anormal e aumento da incidência de microrganismos após voltar a temperatura normal.

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