Questão 3102332

Para minimizar o risco de contaminação cruzada e de multiplicação microbiana, deve-se realizar o processo de resfriamento de um alimento preparado, reduzindo a temperatura do alimento e, em seguida, refrigerando-o ou congelando-o. Em relação ao processo de resfriamento, o tempo máximo e a temperatura final que o alimento deve atingir são, respectivamente