Questão 3102305

O crescimento de Salmonella é inibido em alimentos com concentrações de NaCl entre 3 e 4%, e o aumento da temperatura dentro da gama das temperaturas toleradas aumenta a tolerância ao NaCl.

Não se multiplicam à temperatura de refrigeração, mas são extremamente resistentes à congelação.

São destruídas por pasteurização, mas teores elevados de gordura e baixas Actividade de água (aW ) reduzem a eficácia dos tratamentos térmicos.

Não são resistentes à secura.