Questão 3101904

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diferentes indicadores podem ser utilizados para verificar a quantidade do desperdício de alimentos, tais como: fator de correção, percentual de sobras e percentual de resto-ingesta. Acerca desses indicadores, avalie as afirmativas a seguir:

I. A partir do fator de correção, é possível prever as perdas que ocorrem na etapa de pré-preparo de alimentos, como limpeza, remoção de cascas, desossa etc.

II. O percentual de sobras é expresso pela razão entre o peso das sobras e o peso total dos alimentos produzidos.

III. O percentual de sobras pode ser utilizado para avaliar o excedente de produção e analisar a eficiência das quantidades de refeições a serem servidas.

IV. O resto-ingesta é representado pela razão entre o peso da refeição rejeitada e o peso da refeição distribuída.

Assinale a alternativa CORRETA: