Questão 3101786

Nutrição · 2024

Questão

ID 3101786

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso do Sul

A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta como característica o fato de:

Alternativa A:
o processo iniciar até, no máximo, 30 minutos após a cocção e atingir 3°C em 1,5 horas
Alternativa B:
após a cocção ser feito resfriamento rápido através do túnel ou placa de congelamento e armazenado a -18°C
Alternativa C:
o alimento cru ou parcialmente cozido, ser embalado em plásticos especiais e fechados a vácuo e seu armazenamento estar entre 3°C por 21 dias
Alternativa D:
o alimento ser preparado em grandes porções, em equipamentos especiais, sem manipulação, embalados em sacos plásticos e fechados a vácuo e resfriados rapidamente
Alternativa E:
logo após ser preparado, o alimento ser rapidamente resfriado em aparelhos especiais, sob corrente de resfriamento ou equipamento criogênico e seu armazenamento ser feito a 3°C por 21 dias

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