Questão 3101642

Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos para indicar a relação de perdas ou ganhos de peso do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo. Em uma unidade de alimentação e nutrição, é imprescindível o conhecimento e avaliação desses indicadores para avaliar e planejar os custos de produção. Dentre os indicadores, o mais comum é um que envolve fator físico. Qual das alternativas abaixo corresponde a um fator físico de indicador de conversão de alimentos?