Questão 3101565

Filmes e revestimentos comestíveis são películas que envolvem ou embalam os alimentos visando à conservação e proteção dos mesmos e podem ser consumidos juntamente com o produto, e se diferem no modo de produção.

1. Os revestimentos comestíveis são uma suspensão ou emulsão de biopolímeros, chamada de solução filmogênica, que é aplicada na forma líquida por imersão, pulverização ou pincelagem na superfície do alimento que, após secagem, torna-se uma cobertura.

2. Uma das técnicas utilizadas na produção de filmes comestíveis é a coacervação simples, que consiste em: uso do aquecimento que causará desnaturação, formação de gel e precipitação; ou uso do resfriamento rápido.

3. Com relação à produção dos filmes comestíveis, a técnica mais aplicada é o casting, que consiste em espalhar a solução filmogênica sobre uma superfície lisa a qual é submetida à secagem ou desidratação para evaporação do solvente.

4. O filme comestível é uma membrana delgada que é pré-formada antes de ser aplicada no alimento.

A respeito dos filmes e revestimentos, indique as afirmativas que estão CORRETAS, abaixo: