Questão 3101098

Nutrição · 2024

Questão

ID 3101098

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso

Vários métodos para a conservação dos alimentos foram praticados ao longo da história, estando associados à necessidade de sobrevivência humana.

Quanto aos métodos de conservação, nos dias atuais, assinale a afirmativa correta.

Alternativa A:
Na pasteurização lenta, cuja sigla em inglês é HTST, são utilizadas temperaturas na faixa de 72^oC/15seg., garantindo a passagem do líquido por trocadores de calor do pasteurizador.
Alternativa B:
Na tindalização, o processo de esterilização é conduzido por meio de congelamento intenso dos alimentos, mas tal método não é capaz de eliminar os esporos e toxinas bacterianas.
Alternativa C:
A concentração é um método baseado na diminuição do conteúdo total de água do alimento, o que favorece uma menor atividade de água; como exemplo, a crioconcentração.
Alternativa D:
A desidratação é conceituada como um processo de remoção de água na forma líquida, por meio de um sistema de liquidificação térmica, em uma temperatura superior à de ebulição.