Questão
ID 3100785Disciplina: Nutrição
Assunto: Preparações por Calor Úmido
Ano: 2024 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Fundação Paraibana de Gestão em Saúde
Em uma cozinha dietética o planejamento das refeições deve levar em consideração a quantidade per capita de cada preparação. Durante o planejamento, uma nutricionista observa que a quantidade de alimento após o cozimento a vapor é menor do que a quantidade inicial. Assinale qual dos seguintes indicadores está sendo avaliado pela nutricionista.