Questão 3100763

Para a padronização de preparações culinárias são descritas informações como quantidade, modo de preparo, temperatura de cocção, tempo de preparo, entre outras informações. Esse instrumento é utilizado em unidades de alimentação e nutrição para o controle de custos e garantia de qualidade do serviço. Selecione a alternativa que apresenta o instrumento descrito acima.