Questão 3100730

Nutrição · 2024

Questão

ID 3100730

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2024 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Ubajara

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativa A:
A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.
Alternativa B:
A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.
Alternativa C:
Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.
Alternativa D:
A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.
Alternativa E:
A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento