Questão 3100522

A característica química dos alimentos é determinada pela alteração dos nutrientes dos alimentos após as técnicas empregadas como gelatinização e coagulação.

Sabor e texturas são características físico-químicas dos alimentos. O sabor é determinado pela presença das substâncias dos alimentos, e a textura é avaliada por sua solubilidade e aspecto.

A suspensão/solução é uma característica do estado físico do alimento que apresenta uma fase miscelar sólida e uma fase dispersante líquida, tendo como exemplo de alimentos o leite, creme de leite, maionese.

A embebição é uma característica física do alimento e é definida pela capacidade do alimento se dissolver em outro alimento, como

a farinha de trigo no leite.

Característica biológica se modifica por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, podendo apresentar novas características de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo dos alimentos, como o leite transformado em iogurte.