Questão 3100384

Glaceantes são substâncias que, quando aplicadas na superfície externa do alimento, apresentam função protetora.

Antiespumantes são substâncias que conferem textura através da formação de água.

Antioxidantes são substâncias que aceleram o aparecimento de radicais livres nos alimentos.

Solventes de extração e processamento são substâncias de origem animal, que atuam favorecendo fracionamento ou troca de componentes nos alimentos.