Questão 3100379

Técnicas bromatológicas capazes de classificar as cinzas contidas nos alimentos como solúveis ou insolúveis em água não existem atualmente.

As análises de cinzas indicam a qualidade de produtos; assim, teores elevados de cinzas são comuns em geleias de alto padrão.

Do ponto de vista bromatológico, a determinação do resíduo mineral fixo é obtida por diferença de peso, antes e após a incineração.

Geralmente, as cinzas de produtos à base de frutas e vegetais são ácidas, enquanto de produtos cárneos são alcalinas e neutras.

Na natureza, a maior parte dos minerais é encontrada em estruturas como hemoglobina e mioglobina, enquanto baixos teores são vistos em esqueletos.