Questão 3100279

O termo porção, em técnica dietética, consiste na quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.

A tamisação consiste na operação de separar partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras onde parte dessas partículas fica retida e a outra parte passa por entre os vãos da malha da peneira.

A dextrinização acontece por meio da aplicação de calor úmido no amido, a gelatinização é um efeito ocorrido após a aplicação do calor úmido e a retrogradação é uma consequência da aplicação de calor seco.

A clarificação é a técnica que aplica calor por meio de água quente ou vapor nos alimentos por poucos minutos (2 a 10), realizando, logo em seguida, imersão em água fria.

O processo de refinamento dos óleos diminui o ponto de fumaça, gerando baixa qualidade quando estes óleos são usados em frituras entre 190 ºC e 210 ºC.