Questão 3100259

Deve ser observada a disponibilidade local e sazonalidade dos gêneros necessárias para a execução do cardápio.

Aspectos da ergonomia do colaborador da UPR não apresentam relação com a elaboração de cardápios.

É fundamental dimensionar disponibilidade de equipamentos, utensílios, área física e número de refeições a serem servidas.

Necessidades alimentares especiais, bem como restrições religiosas e preferências culturais são fatores que devem serem levados em consideração quando se trata da elaboração de cardápios para coletividades.