Questão 3100078

A presença de organismos fecais (como Bacillus anthracis) em amostras de alimentos indica apenas que houve uma manipulação inadequada após o processamento do produto.

Os métodos imunológicos para detecção de microrganismos em alimentos são baseados na afinidade da ligação do material genético com o anticorpo, por meio de uma tecnologia de ensaio genético direto.

A análise microbiológica de alimentos requer o uso de ágares para cultivo, os quais não devem suprir as necessidades fisiológicas do organismo, incorporando um pH que garanta a morte de todos os seres vivos ali contidos

As contagens de células viáveis, por meio de semeadura em placas de ágar de diluições de alimentos homogeneizados, podem gerar erros, uma vez que as toxinas pré-formadas ou vírus podem estar presentes e não serem detectados.