Questão
ID 3100010Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2024 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Norte
O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60 kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é