Questão 3100000

Nutrição · 2024

Questão

ID 3100000

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2024 Banca: ITAME - Instituto de Consultoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Palmeiras de Goiás

A resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternativa que contém um procedimento ADEQUADO:

Alternativa A:
Para gêneros perecíveis, as temperaturas devem ser registradas no ato do recebimento: congelados a -18º C com tolerância até -6ºC; resfriados de -6º a 12ºC e refrigerados de 4°C até 10ºC com tolerância até 12ºC.
Alternativa B:
No estoque, as mercadorias devem ser colocadas em estrados ou em prateleiras, afastados do piso de 30 a 40 cm e ter os pés protegidos por canoplas para impedir a subida de roedores.
Alternativa C:
As carnes recebidas em caixas de papelão podem ser armazenadas desta forma na câmara frigorífica desde que não estejam em contato direto com outros alimentos.
Alternativa D:
A dessalga de carnes pode ser realizada em temperatura ambiente desde que não ultrapasse 12h para ser realizado.

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