Questão 3099899 de Nutrição - Instituto AOCP 2025

Questão

ID 3099899

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2025 Banca: Instituto AOCP Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
É o peso limpo do alimento cru dividido pelo peso do alimento cozido.
Alternativa B:
É o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru no estado bruto, com pele, por exemplo.
Alternativa C:
Determina a alteração de massa do alimento ao passar pelo tratamento térmico através da relação entre o peso do alimento cozido e líquido (cru).
Alternativa D:
É o indicador que mostra o que será perdido do alimento no momento do pré-preparo, considerando o descarte das partes não comestíveis.
Alternativa E:
Ajuda a identificar as perdas nutricionais durante a cocção, porém tem aplicação limitada na redução de desperdícios.

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Questão 3099899

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