Questão 3099861 de Nutrição - VUNESP 2025

Questão

ID 3099861

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Hospital Sírio-Libanês

Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:

Alternativa A:
para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração, até cinco graus Celsius.
Alternativa B:
embalagens originais, de madeira ou de papelão, que armazenem produtos alimentícios, mesmo que tenham sido limpas, não podem adentrar na área de pré-preparo dos alimentos.
Alternativa C:
o descongelamento lento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a sete graus Celsius.
Alternativa D:
os óleos e as gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a cento e sessenta e cinco graus Celsius.
Alternativa E:
são proibidas as preparações em que os ovos permaneçam crus ou mal-cozidos, sendo que os ovos cozidos devem ser fervidos por pelo menos cinco minutos e os ovos fritos devem ter a gema dura.

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Questão 3099861

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