Questão
ID 3099623Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2025 Banca: Gama Consultoria Órgão: Prefeitura Municipal de Mauá da Serra
Na técnica dietética, o escurecimento enzimático observado em frutas e hortaliças cortadas, como maçãs e batatas, é primariamente causado pela ação da enzima: