Questão 3099511

a capacitação contínua dos funcionários da UAN é opcional, pois a legislação sanitária não exige treinamentos regulares sobre boas práticas de manipulação de alimentos.

a implementação de um sistema de controle de sobras e desperdícios contribui para a redução de custos e deve incluir tanto sobras limpas quanto sobras não aproveitáveis.

a análise do custo das refeições deve ser realizada exclusivamente com base no valor dos ingredientes, sem considerar despesas com mão de obra, equipamentos e desperdícios.

o nutricionista não tem responsabilidade sobre a gestão de resíduos gerados na UAN, pois essa atribuição cabe exclusivamente ao setor de meio ambiente da instituição.

o controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo deve ser realizado apenas no momento da distribuição das refeições, não sendo necessário o monitoramento durante o armazenamento e o transporte.