Questão 3099372

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar disponíveis no estabelecimento, contemplando desde higienização de instalações e equipamentos até controle de potabilidade da água, sendo obrigatória sua implementação e registros.

O controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo não é obrigatório quando o tempo entre o preparo e o serviço for inferior a duas horas, dispensando monitoramento operacional.

A limpeza e a desinfecção dos utensílios utilizados na preparação podem ser realizadas somente ao final da jornada de trabalho, desde que não haja evidência visual de sujidade durante o processo produtivo.

A manipulação de alimentos prontos para consumo pode ocorrer simultaneamente à manipulação de alimentos crus na mesma área física, desde que o manipulador utilize Equipamento de Proteção Individual (EPI) adequado.

O descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção completa, eliminando riscos microbiológicos.