Questão 3099321

Nutrição · 2025

Questão

ID 3099321

Disciplina: Nutrição

Assunto: Leguminosas

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

As leguminosas são importantes fontes de proteínas e minerais, mas contêm fatores antinutricionais. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O remolho e a cocção reduzem os oligossacarídeos fermentáveis, sendo suficientes para eliminar a flatulência associada ao consumo de leguminosas.
Alternativa B:
Os polifenóis, ao interagirem com a vitamina C, aumentam a biodisponibilidade do ferro, potencializando sua absorção.
Alternativa C:
A rafinose e a estaquiose são oligossacarídeos facilmente digeridos pelas amilases pancreáticas, sem participação no processo fermentativo intestinal.
Alternativa D:
O cálcio associado às leguminosas reduz o efeito dos fitatos, favorecendo a absorção do ferro.
Alternativa E:
Os fitatos e polifenóis quelam minerais como ferro e zinco, reduzindo sua absorção. Entretanto, a presença de vitamina C na refeição contribui para atenuar esse efeito, aumentando a biodisponibilidade do ferro.

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