Questão 3099199

Nutrição · 2025

Questão

ID 3099199

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul

A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa.
Alternativa B:
Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica.
Alternativa C:
A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia.
Alternativa D:
O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado.
Alternativa E:
A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.