Questão 3099189 de Nutrição - VUNESP 2025

Questão

ID 3099189

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Campinas

Os ovos e os alimentos enlatados são suscetíveis à contaminação por micro-organismos patogênicos que podem causar doenças graves.

Sobre os micro-organismos associados a esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Escherichia coli é o principal micro-organismo encontrado em ovos, enquanto os alimentos enlatados frequentemente apresentam contaminação por fungos produtores de micotoxinas.
Alternativa B:
Ovos podem ser contaminados por Listeria monocytogenes e alimentos enlatados apresentam risco de contaminação por Staphylococcus aureus, que se desenvolve em ambiente anaeróbio.
Alternativa C:
Ovos podem ser contaminados por Salmonella spp., especialmente quando crus ou mal-cozidos, enquanto alimentos enlatados apresentam risco de contaminação por Clostridium botulinum, uma bactéria formadora de esporos que pode liberar toxinas em ambiente anaeróbio.
Alternativa D:
Os principais micro-organismos presentes em ovos e alimentos enlatados são Bacillus cereus e Staphylococcus aureus, respectivamente, devido à capacidade desses microrganismos de produzir toxinas em qualquer condição de armazenamento.
Alternativa E:
A contaminação de ovos está relacionada principalmente a Clostridium perfringens e a de alimentos enlatados a Salmonella spp., ambas bactérias que sobrevivem ao processo de cozimento e esterilização.