Questão 3099150

Assume de imediato origem viral para os casos registrados, concentra-se em palestras sobre higiene das mãos com as crianças e mantém a rotina de produção habitual, com poucas modificações no controle de etapas críticas da cozinha.

Suspende por tempo indeterminado o uso de hortaliças cruas no cardápio, substitui essas preparações por alimentos industrializados de longa duração e considera resolvido o risco de novo episódio de doença transmitida por alimento.

Direciona a investigação principalmente para o histórico pessoal dos manipuladores de alimentos, solicita exame médico geral para toda a equipe e defende substituição ampla do quadro de funcionários envolvidos com a festa.

Seleciona como provável causa do episódio a sobremesa servida na festa com base em comentários informais, exclui esse tipo de preparação dos cardápios seguintes e adota lista restrita de alimentos considerados seguros.

Reconstrói o fluxo de preparo das preparações servidas, verifica existência de amostras testemunho e de registros de temperatura, avalia condições de água, equipamentos e escala de manipuladores e participa da definição de medidas corretivas para as etapas identificadas como críticas.