Questão 3099140

Nutrição · 2025

Questão

ID 3099140

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2025 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Joaçaba

Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do preparo de hortaliças.

Alternativa A:
Favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos.
Alternativa B:
Diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.
Alternativa C:
Diminuir a contagem de microrganismos; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; promover a lixiviação de minerais e vitaminas; evitar ação de compostos antinutricionais.
Alternativa D:
Diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção de nutrientes.
Alternativa E:
Diminuir a contagem de microrganismos; aumentar o teor de minerais por meio do cozimento prolongado; otimizar a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.