Questão 3099075 de Nutrição - Instituto AOCP 2025

Questão

ID 3099075

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro

A contaminação de alimentos pode ocorrer de diversas formas, envolvendo agentes físicos, químicos e biológicos. Entre os principais microrganismos contaminantes, destacam-se bactérias, vírus, fungos e parasitas, que podem causar doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Esses microrganismos e suas toxinas são responsáveis por surtos de doenças, com sintomas que variam de acordo com o agente e a quantidade ingerida. A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo. Considerando alguns dos principais veículos e fontes de contaminação, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Água e ar: as características da água e do ar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais, podem levar à contaminação.
Alternativa B:
Matéria-prima: as características da matéria-prima podem levar microrganismos e substâncias químicas para os alimentos.
Alternativa C:
Processamento e manipulação: práticas inadequadas de higiene na produção, no transporte, no preparo e no armazenamento dos alimentos podem facilitar a contaminação.
Alternativa D:
Contaminação cruzada: é causada por roedores e insetos, os quais podem atuar como vetores de contaminação, transportando microrganismos para os alimentos.
Alternativa E:
Pragas: a transferência de patógenos de um alimento contaminado para outro, através de pragas, utensílios, superfícies ou mãos mal higienizadas, é uma fonte comum de contaminação.

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