Questão 3098898

Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne à fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico.

(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https://www.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nos-restaurantes-do-df.html).

Acesso em 16/09/2024 Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:

I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.

II. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.

III. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.

IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos.

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.