Questão 3098834

Facilitar o trânsito de funcionários e diminuir a distância percorrida.

Evitar a contaminação cruzada entre a área “suja” (recebimento, pré-preparo) e a área “limpa” (cocção, montagem, distribuição).

Reduzir os custos com a construção e a compra de equipamentos.

Atender a uma exigência estética da arquitetura moderna.

Centralizar todos os equipamentos de cocção em uma única área para economizar energia.