Questão 3098612

Define toxinfecção alimentar como quadro em que o alimento contém toxina formada previamente e o microrganismo encontra-se em quantidade inativa, enquanto toxinoses surgem quando o patógeno se multiplica intensamente no trato gastrointestinal.

Descreve toxinfecções alimentares como situações em que o alimento veicula microrganismos viáveis que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas em contato com o hospedeiro, e toxinoses como quadros associados à ingestão de toxinas pré-formadas em alimentos mantidos em condições favoráveis à produção desses compostos.

Caracteriza toxinfecções alimentares por sintomas que surgem em período muito curto após a ingestão, em torno de duas horas, e toxinoses por manifestações predominantemente tardias, vários dias depois da exposição.

Relaciona toxinoses alimentares prioritariamente a bactérias esporuladas presentes em enlatados e toxinfecções a vírus e parasitas encontrados em água de consumo, tratando outras fontes como de importância mínima.

Associa toxinfecções alimentares a microrganismos incapazes de se multiplicar em temperatura ambiente e toxinoses a patógenos que produzem toxinas desde a fase de congelamento do alimento armazenado.