Questão 3098600

Manter o hábito de colocar caixas de frango sobre a bancada em temperatura ambiente, acrescenta o uso de ventiladores para acelerar o processo e limita a permanência fora da câmara ao período da manhã, sem novos registros de controle.

Planejar a retirada de porções fracionadas de frango do freezer para a geladeira em recipiente fechado, com antecedência suficiente para o descongelamento sob refrigeração, e orientar que o preparo térmico utilize integralmente o lote descongelado no mesmo dia de uso.

Definir o descongelamento das peças em água corrente morna, trocar a água quando perder o calor inicial e reservar parte do volume descongelado para uso em cardápios de dias seguintes, mantendo-as em refrigeração simples.

Posicionar bandejas de carne em forno de baixa temperatura por várias horas, interrompendo o aquecimento quando o centro atingir textura macia e encaminharas peças descongeladas para cocção posterior, em outro turno de trabalho.

Passar a descongelar os produtos nas prateleiras superiores da cozinha em temperatura ambiente, envolvendo as embalagens em filme plástico e manter ventilação natural constante por meio de janelas abertas durante o período da manhã.